Wordpress, Prestashop, Joomla e Drupal Grátis
 Gastronomia Madeirense
nation2.com

comunidades.net

Peixe

Espada com banana

 

 

     O peixe espada-preto é um dos mais consumidos na Madeira, a par do chicharro, do atum e da cavala. Muitos outros peixes são servidos nas mesas madeirenses, mas não em tão repetidas vezes.

    O peixe espada-preto é pescado sobretudo pelas embarcações do concelho de Câmara de Lobos, mas é consumido em todas as partes da Região.

    Esta é uma das formas de o preparar:

 

 

 Ingredientes:

 

 

Alho q.b.

1 Banana

Sumo de limão q.b.

Óleo

2 Ovos

6 Filetes de peixe espada-preto

Pimenta q.b.

Sal q.b.

 

Preparação:

 

 

     Normalmente, os peixes já são limpos nos supermercados, mas se não o forem, limpe-os de peles e espinhas e tempere-os com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Deixe-os «descansar» 10 minutos.

     Entretanto, separe as claras das gemas dos dois ovos, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas. Ponha o óleo na frigideira e deixe-o aquecer.

     Coloque farinha num recipiente. Passe os filetes por essa farinha, depois pelo polme de claras e gemas e frite os filetes em lume brando dos dois lados.

     No mesmo óleo, frite ligeiramente a banana. Os filetes de espada com banana podem ser servidos com batata salteada ou cozida e salada.

Lapas de Escabeche

Ingredientes:

  • 1 Kg lapas
  • 1 Cebola
  • 1 Dentes de alho
  • 1 Dl azeite
  • 1/2 Dl vinagre
  • Piripiri
  • Pimenta branca
  • Sal


Preparação:

 

     Cozem-se as lapas, depois de muito bem lavadas, em água temperada com sal, durante 3 minutos. Tiram-se das conchas e servem-se. Leva-se ao lume o azeite com a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Logo que a cebola comece a alourar, afasta-se do lume, tempera-se de sal, pimenta e piripiri e rega-se com o vinagre. Misturam-se as lapas e deixa-se repousar de um dia para o outro.

 

Cavalas com molho de vilão

Ingredientes:

  • 3 Ou 4 cavalas
  • Sal
  • 4 Dentes de alho
  • Manjerona ou orégãos
  • Pimenta ou piripiri
  • Salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha)
  • 3 Dl de vinho branco
  • 1 Dl de vinagre
  • Óleo para fritar

 

Preparação:

 

      Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou orégãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas. Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas. Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.

 

 

 

Atum de Escabeche

 

 Ingredientes:

 

 

1 posta de atum com cerca de 1Kg

 

6 dentes de alho

 

1 ramo de salsa

 

Sal q.b.

 

1,5 dl de azeite

 

3 colheres de sopa de vinagre

 

Pimenta q.b.

 

Modo de preparar:

     

      Põe-se o atum de molho para sangrar, durante cerca de 2 horas, numa taça com água fria. Em seguida, introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer. Depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se numa taça. Rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta. Deixa ficar assim de um dia para outro e serve-se inteiro acompanhado com semilhas (batatas) cozidas ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água em que for servido. Pode também ser usado como petisco, que se come antes da refeição.

 

 

 

Bifes de Atum

 

 

Ingredientes:

 

  • 1 posta de atum com cerca de 800 gr;
  • 1 dl de vinagre de vinho branco;
  • 3 dentes de alho esmagados;
  • 1 folha de louro;
  • 1 pé de manjerona;
  • 1,5 dl de azeite ou óleo;
  • 1 tomate maduro;
  • Sal.

 

 

Preparação:

 

     Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.  
Colocam-se os bifes numa travessa e regam-se com o molho passado por um passador e acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.

 

 

 

Criar um Site Grátis    |    Create a Free Website Denunciar  |  Publicidade  |  Sites Grátis no Comunidades.net