Espada com banana
O peixe espada-preto é um dos mais consumidos na Madeira, a par do chicharro, do atum e da cavala. Muitos outros peixes são servidos nas mesas madeirenses, mas não em tão repetidas vezes.
O peixe espada-preto é pescado sobretudo pelas embarcações do concelho de Câmara de Lobos, mas é consumido em todas as partes da Região.
Esta é uma das formas de o preparar:
Ingredientes:
Alho q.b.
1 Banana
Sumo de limão q.b.
Óleo
2 Ovos
6 Filetes de peixe espada-preto
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Normalmente, os peixes já são limpos nos supermercados, mas se não o forem, limpe-os de peles e espinhas e tempere-os com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Deixe-os «descansar» 10 minutos.
Entretanto, separe as claras das gemas dos dois ovos, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas. Ponha o óleo na frigideira e deixe-o aquecer.
Coloque farinha num recipiente. Passe os filetes por essa farinha, depois pelo polme de claras e gemas e frite os filetes em lume brando dos dois lados.
No mesmo óleo, frite ligeiramente a banana. Os filetes de espada com banana podem ser servidos com batata salteada ou cozida e salada.
Lapas de Escabeche
Ingredientes:
- 1 Kg lapas
- 1 Cebola
- 1 Dentes de alho
- 1 Dl azeite
- 1/2 Dl vinagre
- Piripiri
- Pimenta branca
- Sal
Preparação:
Cozem-se as lapas, depois de muito bem lavadas, em água temperada com sal, durante 3 minutos. Tiram-se das conchas e servem-se. Leva-se ao lume o azeite com a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Logo que a cebola comece a alourar, afasta-se do lume, tempera-se de sal, pimenta e piripiri e rega-se com o vinagre. Misturam-se as lapas e deixa-se repousar de um dia para o outro.
Cavalas com molho de vilão
Ingredientes:
- 3 Ou 4 cavalas
- Sal
- 4 Dentes de alho
- Manjerona ou orégãos
- Pimenta ou piripiri
- Salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha)
- 3 Dl de vinho branco
- 1 Dl de vinagre
- Óleo para fritar
Preparação:
Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou orégãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas. Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas. Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.
Atum de Escabeche
Ingredientes:
1 posta de atum com cerca de 1Kg
6 dentes de alho
1 ramo de salsa
Sal q.b.
1,5 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
Pimenta q.b.
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Modo de preparar:
Põe-se o atum de molho para sangrar, durante cerca de 2 horas, numa taça com água fria. Em seguida, introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer. Depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se numa taça. Rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta. Deixa ficar assim de um dia para outro e serve-se inteiro acompanhado com semilhas (batatas) cozidas ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água em que for servido. Pode também ser usado como petisco, que se come antes da refeição.
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Bifes de Atum
Ingredientes:
- 1 posta de atum com cerca de 800 gr;
- 1 dl de vinagre de vinho branco;
- 3 dentes de alho esmagados;
- 1 folha de louro;
- 1 pé de manjerona;
- 1,5 dl de azeite ou óleo;
- 1 tomate maduro;
- Sal.
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Preparação:
Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho. Colocam-se os bifes numa travessa e regam-se com o molho passado por um passador e acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.
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